Tìm hiểu vai trò CO2 đối với bia hơi Hà Nội

Nhắc đến bia hơi hà nội và chất lượng bia tươi, chủ kinh doanh thường chú tâm vào những vấn đề rất cụ thể như: bia nhiều bọt, bia mất bọt, vị bia nồng, bia khó rót, … Trên thực tế, tất cả các vướng mắc này đều xuất phát từ một yếu tố chung, đó là CO2. CO2 trong bia tươi hình thành ra sao? Các phân tử khí ngậm trong bia và giải phóng theo cơ chế nào? Làm thế nào để tạo ra một ly bia có hương vị thơm ngon và tỷ lệ bọt đẹp mắt? Những thông tin tổng quát sau đây sẽ giúp bạn giải đáp mọi băn khoăn.

Vai trò CO2 đối với bia hơi Hà Nội mà bạn nên biết

CO2 đóng một vai trò vô cùng quan trọng trong bia, mang lại nhiều đặc tính quan trọng cho thức uống này:

Tạo bọt: Đây có lẽ là vai trò dễ nhận thấy nhất. Các bọt khí CO2 giải phóng khi rót bia tạo nên lớp bọt mịn đặc trưng, góp phần vào vẻ ngoài hấp dẫn của ly bia. Lớp bọt này còn giúp giữ hương thơm của bia lâu hơn.
Cảm giác sảng khoái: CO2 kích thích vị giác trên lưỡi, tạo cảm giác tươi mát, sảng khoái khi uống bia. Các bọt khí li ti vỡ ra trong miệng mang đến trải nghiệm thú vị.
Dẫn hương và vị: CO2 được ví như một “chất dẫn” giúp các phân tử hương thơm và vị trong bia dễ dàng lan tỏa và tiếp xúc với các thụ quan trên mũi và lưỡi, làm tăng cường cảm nhận hương vị phức tạp của bia.
Cấu trúc và “trọng tâm” bia: Lượng CO2 hòa tan ảnh hưởng đến “body” hay cấu trúc của bia. Bia có độ carbonation cao thường có cảm giác nhẹ nhàng, khô ráo hơn, trong khi bia có độ carbonation thấp hơn có thể cảm giác đầy đặn hơn.
Bảo quản: CO2 có tính kháng khuẩn nhẹ, giúp ức chế sự phát triển của một số vi sinh vật gây hại, góp phần kéo dài thời hạn sử dụng của bia.

CO2 hình thành trong bia như thế nào?

Quá trình lên men: Đây là nguồn CO2 tự nhiên chính trong bia. Trong quá trình này, men tiêu thụ đường trong dịch nha (wort) và tạo ra ethanol (cồn) và CO2. Một phần CO2 này hòa tan vào bia.
Carbonation nhân tạo: Sau quá trình lên men, các nhà sản xuất bia thường bổ sung thêm CO2 vào bia đã được làm lạnh và lọc để đạt được mức độ carbonation mong muốn cho từng loại bia. Quá trình này thường được thực hiện bằng cách bơm CO2 vào các thùng chứa kín.
Lên men thứ cấp trong chai/keg: Một số loại bia, đặc biệt là tủ bảo quan bia tươi, được carbon hóa bằng cách thêm một lượng nhỏ đường hoặc dịch nha vào chai hoặc keg trước khi đóng kín. Men còn sót lại sẽ tiếp tục lên men lượng đường này, tạo ra CO2 tự nhiên.

Lưu ý: CO2 là một thành phần thiết yếu tạo nên đặc trưng và chất lượng của bia, từ hình thức, hương vị, cảm giác khi uống cho đến khả năng bảo quản. Thiếu CO2, bia sẽ trở nên “flat”, nhạt nhẽo và kém hấp dẫn.

CO2 ngậm trong bia và giải phóng như thế nào?

CO2 trong bia tươi là sản phẩm sinh ra từ quá trình lên men. CO2 có vai trò dẫn hương, dẫn vị, dẫn cồn, giữ vị trí rất quan trọng trong việc kích thích vị giác, tạo nên hương vị tuyệt hảo cũng như sức hút của những ly bia.
CO2 sẽ bão hòa ở dải nhiệt độ từ 0 ~ 5 độ C. Với nhiệt độ cao hơn, CO2 có xu hướng giải phóng. Đây cũng là nguồn gốc của hiện tượng hình thành bọt trắng khi chiết rót bia. CO2 giải phóng tạo ra bọt. Ngược lại, lớp bọt mịn trên miệng cốc sẽ góp phần “giữ chân” CO2 không tiếp tục thoát ra ngoài, đảm bảo độ thơm ngon cho ly bia.

Ảnh hưởng của CO2 đến chất lượng bia tươi

Là chất dẫn hương, dẫn vị, dẫn cồn, làm nên vị bia tuyệt hảo, nhưng đôi khi, chính CO2 lại là “kẻ phá ngang” khó ngờ tới. Cụ thể với trường hợp chủ kinh doanh sử dụng CO2 để chiết rót, nếu được đẩy vào bom bia ở nhiệt độ thấp (0 ~ 3 độ C), với áp suất cao (1.5 ~ 2.5Pa), CO2 sẽ thẩm thấu mạnh vào bia. Người trong nghề thường gọi hiện tượng này là “ngậm C”.

Dựa trên nền tảng chuyên môn và kinh nghiệm thực tế, đội ngũ kỹ thuật của ANYBUY đã xác định khoảng nhiệt độ lý tưởng cho thiết bị bảo quản bia là từ -1 đến 2°C. Với ngưỡng nhiệt này, tủ có thể đáp ứng tốt yêu cầu bảo quản, đồng thời đảm bảo bia chiết rót ra có tỷ lệ bọt lý tưởng và hương vị thơm ngon. Phương án này đã được kiểm nghiệm và đánh giá tích cực bởi nhiều đối tác, khách hàng lớn, bao gồm các nhà máy bia, đơn vị phân phối, …