-
×
Nồi Phở 100 lít NP-100L
1 × 7,000,000 ₫
Tổng số phụ: 7,000,000 ₫
Hướng dẫn chi tiết cách ninh hầm xương và pha chế nước dùng cho phở bò và phở gà
Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách ninh hầm xương và pha chế nước dùng cho phở bò và phở gà đối với khách hàng sử dụng “Nồi Nấu Phở” thương hiệu ANYBUY, giúp bạn có được những bát phở thơm ngon chuẩn vị.
I. Nước dùng Phở Bò
Nước dùng phở bò là linh hồn của món phở. Để có nước dùng trong, ngọt và đậm đà, cần có sự kiên nhẫn và tỉ mỉ.
1. Nguyên liệu chuẩn bị:
- Xương:
- Xương ống bò: 2-3 kg (chọn xương có tủy để nước ngọt hơn).
- Xương sườn bò/đuôi bò: 1-1.5 kg (tăng thêm độ ngọt và béo).
- Thịt: Thịt bò bắp/nạm bò: 500g – 1kg (để luộc và thái ăn kèm).
- Gia vị thơm:
- Hành tây: 2 củ lớn
- Gừng: 1 củ lớn (khoảng 200g)
- Hoa hồi: 5-7 cánh
- Quế thanh: 2-3 thanh nhỏ
- Thảo quả: 2-3 quả
- Đinh hương: 10-15 nụ
- Hạt mùi (ngò rí): 1-2 muỗng canh
- Tiêu sọ (tùy chọn): 1 muỗng cà phê
- Gia vị nêm nếm:
- Muối: Vừa đủ
- Đường phèn: 1-2 muỗng canh (tùy khẩu vị)
- Bột ngọt/hạt nêm (tùy chọn): 1-2 muỗng cà phê
- Nước mắm: 1-2 muỗng canh (để tạo mùi thơm và độ đậm đà)
2. Sơ chế nguyên liệu:
- Xương:
- Rửa sạch xương, chặt miếng to.
- Khử mùi hôi: Cho xương vào nồi, đổ ngập nước lạnh, đun sôi bùng trong khoảng 5-10 phút. Trong quá trình đun, vớt bỏ bọt và tạp chất nổi lên.
- Đổ bỏ nước luộc lần 1, rửa lại xương thật sạch dưới vòi nước lạnh, cạo sạch các mảng bám bẩn trên xương. Bước này cực kỳ quan trọng để nước dùng trong và không bị hôi.
- Thịt bò: Rửa sạch, để ráo.
- Gia vị thơm:
- Hành tây và gừng: Nướng trực tiếp trên bếp ga, than hoa hoặc trong lò nướng cho đến khi vỏ cháy xém, thơm lừng. Sau đó, cạo bỏ phần vỏ cháy, rửa sạch. Hành tây có thể bổ đôi.
- Hoa hồi, quế, thảo quả, đinh hương, hạt mùi: Rang thơm trên chảo nóng với lửa nhỏ cho đến khi dậy mùi (khoảng 3-5 phút). Cho tất cả vào túi lọc gia vị hoặc bọc trong một miếng vải sạch để dễ dàng vớt ra sau này.
3. Cách ninh hầm xương:
- Cho toàn bộ xương đã sơ chế vào nồi lớn. Đổ ngập nước lạnh (khoảng 6-8 lít nước cho lượng xương trên).
- Bật bếp, đun sôi. Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa tối đa, chỉ để nước sôi lăn tăn.
- Hớt bọt: Trong khoảng 1-2 giờ đầu, liên tục hớt bỏ bọt và váng mỡ nổi lên để nước dùng được trong.
- Cho gia vị thơm: Sau khoảng 1-2 giờ ninh xương, cho hành tây và gừng đã nướng vào nồi. Đồng thời, cho túi gia vị thơm đã rang vào.
- Ninh hầm: Tiếp tục ninh xương ở lửa nhỏ nhất trong khoảng 6-10 tiếng. Thời gian ninh càng lâu, nước dùng càng ngọt và đậm đà.
- Nếu nước cạn, có thể châm thêm nước sôi để duy trì mực nước.
Lưu ý: Tuyệt đối không đậy vung kín trong quá trình ninh để nước dùng không bị đục.
4. Cách pha chế nước dùng (nêm nếm):
- Sau khi ninh đủ thời gian, vớt bỏ toàn bộ xương, hành tây, gừng và túi gia vị thơm ra khỏi nồi.
- Lọc nước dùng: Dùng rây lọc hoặc vải sạch lọc lại nước dùng một lần nữa để loại bỏ hoàn toàn cặn bẩn, giúp nước dùng thật trong.
- Nêm nếm: Bật bếp, đun sôi lại nước dùng. Nêm từ từ muối, đường phèn, nước mắm cho vừa khẩu vị.
- Bắt đầu với lượng nhỏ và nêm từ từ, vừa nêm vừa thử cho đến khi đạt được vị mong muốn. Nước dùng phở bò chuẩn vị thường có vị ngọt thanh từ xương, không quá gắt, mùi thơm nồng của các loại gia vị.
- Nếu muốn, có thể thêm một chút bột ngọt hoặc hạt nêm để tăng độ đậm đà.
5. Luộc thịt bò (ăn kèm):
- Đun sôi một nồi nước riêng.
- Cho thịt bò bắp/nạm vào luộc. Khi thịt chín (khoảng 30-45 phút tùy miếng thịt), vớt ra, ngâm ngay vào tô nước đá lạnh để thịt giòn và không bị thâm.
- Thái thịt thành lát mỏng khi ăn. Để có những lát thịt thái đều và đẹp chúng ta có thể tham khảo sản phẩm máy thái thịt Berjaya.
II. Nước dùng Phở Gà
Nước dùng phở gà thường có vị ngọt thanh, nhẹ nhàng hơn phở bò, và mùi thơm đặc trưng của gà.
1. Nguyên liệu chuẩn bị:
- Xương và thịt gà:
- Xương gà: 1-1.5 kg (xương sống, cánh, cổ gà)
- Gà ta nguyên con: 1-1.5 kg (hoặc nửa con gà ta, nửa con gà công nghiệp để lấy nước ngọt)
- Gia vị thơm:
- Hành tây: 1 củ nhỏ
- Gừng: 1 củ nhỏ (khoảng 50g)
- Hành khô: 2-3 củ
- Rễ mùi (ngò rí): 1 ít
- Nấm hương khô (tùy chọn): 5-7 cái (ngâm mềm)
- Gia vị nêm nếm:
- Muối: Vừa đủ
- Đường phèn: 1 muỗng canh
- Bột ngọt/hạt nêm (tùy chọn): 1 muỗng cà phê
- Nước mắm: 1 muỗng canh
2. Sơ chế nguyên liệu:
- Gà và xương gà:
- Rửa sạch gà và xương gà.
- Khử mùi hôi: Cho gà và xương vào nồi, đổ ngập nước lạnh, đun sôi bùng khoảng 5 phút. Vớt bỏ bọt bẩn.
- Đổ bỏ nước luộc lần 1, rửa lại gà và xương thật sạch dưới vòi nước lạnh.
- Gia vị thơm:
- Hành tây, gừng, hành khô: Nướng hoặc rang thơm, cạo bỏ vỏ cháy, rửa sạch.
- Rễ mùi: Rửa sạch.
- Nấm hương khô: Ngâm mềm, rửa sạch.
3. Cách ninh hầm xương và thịt gà:
- Cho gà và xương gà đã sơ chế vào nồi. Đổ ngập nước lạnh (khoảng 4-5 lít nước).
- Đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa tối đa, chỉ để nước sôi lăn tăn.
- Hớt bọt: Hớt bỏ bọt thường xuyên để nước dùng trong.
- Cho gia vị thơm: Sau khoảng 15-20 phút, cho hành tây, gừng, hành khô đã nướng/rang và rễ mùi vào nồi. Nếu dùng nấm hương, cho vào cùng lúc.
- Luộc gà: Đối với gà nguyên con hoặc phần thịt gà dùng để ăn kèm, luộc khoảng 30-45 phút tùy kích thước (kiểm tra bằng cách xiên đũa vào đùi gà, nếu nước chảy ra trong là gà đã chín) => Khi gà chín, vớt gà ra ngay, ngâm vào tô nước đá lạnh khoảng 10-15 phút để da gà săn chắc, giòn và không bị nát. Sau đó vớt ra, để nguội và xé hoặc thái miếng vừa ăn.
- Tiếp tục ninh xương: Phần xương gà còn lại tiếp tục ninh ở lửa nhỏ trong khoảng 2-3 giờ nữa để lấy hết chất ngọt từ xương.
4. Cách pha chế nước dùng (nêm nếm):
- Sau khi ninh đủ thời gian, vớt bỏ toàn bộ xương, hành tây, gừng, hành khô, rễ mùi (và nấm hương) ra khỏi nồi.
- Lọc nước dùng: Dùng rây lọc hoặc vải sạch lọc lại nước dùng để loại bỏ cặn bẩn, giúp nước dùng trong và đẹp mắt.
- Nêm nếm: Bật bếp, đun sôi lại nước dùng. Nêm từ từ muối, đường phèn, nước mắm cho vừa khẩu vị => Nước dùng phở gà thường có vị ngọt thanh, nhẹ nhàng.
III. Một số lưu ý chung để có nước dùng phở ngon:
- Sơ chế xương kỹ: Đây là bước quan trọng nhất để nước dùng trong và không bị hôi. Luôn luộc sơ xương và rửa sạch trước khi ninh.
- Ninh lửa nhỏ: Luôn ninh xương ở lửa nhỏ nhất, chỉ sôi lăn tăn. Nước sôi bùng mạnh sẽ làm nước dùng bị đục và vẩn đục.
- Hớt bọt thường xuyên: Hớt sạch bọt và váng mỡ nổi lên trong suốt quá trình ninh để nước dùng trong và đẹp.
- Gia vị thơm: Nướng/rang thơm các loại gia vị trước khi cho vào nồi sẽ giúp nước dùng dậy mùi hơn rất nhiều.
- Không nêm nếm quá sớm: Chỉ nêm nếm khi nước dùng đã được ninh đủ thời gian và đã vớt bỏ hết xương, gia vị.
- Bảo quản: Nước dùng có thể được làm với số lượng lớn và bảo quản trong tủ lạnh (3-4 ngày) hoặc tủ đông (vài tuần) để dùng dần. Khi dùng, chỉ cần rã đông và đun sôi lại.
Chúc bạn thành công với những nồi nước dùng phở thơm ngon, chuẩn vị!
Nồi nấu phở
12,750,000 ₫
Nồi nấu phở
6,300,000 ₫
Nồi nấu phở
7,000,000 ₫
-6%
Nồi nấu phở
9,000,000 ₫
Nồi nấu phở
9,600,000 ₫
-11%
12,700,000 ₫
-10%
7,100,000 ₫
-11%
9,900,000 ₫
-11%
Thiết bị nhà bếp
8,200,000 ₫
-8%
Nồi nấu phở
6,000,000 ₫
-11%
6,800,000 ₫
-10%
6,100,000 ₫
Nồi nấu phở
24,000,000 ₫
Nồi nấu phở
-20%
Nồi nấu phở
5,600,000 ₫
-21%
Thiết bị nhà bếp
4,900,000 ₫
-22%
Nồi nấu phở
4,200,000 ₫
-3%
Nồi nấu phở
3,500,000 ₫
-10%
Nồi nấu phở
2,800,000 ₫
-8%
Nồi nấu phở
2,400,000 ₫
-9%
Nồi nấu phở
2,000,000 ₫
Xem thêm:
Bài viết cùng chủ đề:
-
Nồi Phở 50 Lít Dùng Điện
-
Nồi nấu phở: Bí quyết cho bát phở thơm ngon, đậm đà hơn
-
Bộ 3 nồi phở 20 40 60 lít liền bàn NP-3N20406L
-
Bộ Nồi Phở Liền Bàn NP-3N3015060L
-
Giới thiệu Nồi Phở 50 Lít làm nồi nấu canh, nồi ninh hầm xương làm nước dùng
-
Tưng bừng khuyến mại nồi phở mừng xuân Giáp Thìn 2024
-
Video nồi phở 150L
-
Hướng dẫn sử dụng nồi phở ANYBUY
Cách ninh hầm xương:
– Cho toàn bộ xương đã sơ chế vào nồi lớn. Đổ ngập nước lạnh (khoảng 6-8 lít nước cho lượng xương trên).
– Bật bếp, đun sôi. Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa tối đa, chỉ để nước sôi lăn tăn.
– Hớt bọt: Trong khoảng 1-2 giờ đầu, liên tục hớt bỏ bọt và váng mỡ nổi lên để nước dùng được trong.
– Cho gia vị thơm: Sau khoảng 1-2 giờ ninh xương, cho hành tây và gừng đã nướng vào nồi. Đồng thời, cho túi gia vị thơm đã rang vào.
– Ninh hầm: Tiếp tục ninh xương ở lửa nhỏ nhất trong khoảng 6-10 tiếng. Thời gian ninh càng lâu, nước dùng càng ngọt và đậm đà.
– Nếu nước cạn, có thể châm thêm nước sôi để duy trì mực nước.
– Lưu ý: Tuyệt đối không đậy vung kín trong quá trình ninh để nước dùng không bị đục.
Pingback: Chi tiết cách ninh hầm xương và pha chế nước dùng cho phở bò và phở gà - Tin tức